菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。有讲八宝鸡 、菜肴酒杯等 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。讲究造型艺术 。因鱼腹刺少，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。颜色 、中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要方便食用 。
此外 ，摆放时注意荤素 、其刀工精细 、整鸭、取菜盘子 、口昧的搭配和间隔，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，八宝鸭等，如烤乳猪 、要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上。鸭尾 、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，